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    1. 曾凡樹:活蝦煮面

      摘要: 晚上,家里人想煮面吃,我便想著煮個蝦面吃。煮面比較簡單,自然是我下廚。不過我是有些年頭沒下廚,對蝦煮面倒也有些記憶模糊。問了同事,他是個廚藝愛好者,兩人稍微交流了一下,對這個菜大致也了解了七八分。接下來,我去某平臺上看了下活蝦。廈門市民現在被這些送菜平臺伺候慣了,都變得比較懶,尤其是年輕人都不太愛去菜市場買菜,直接讓平臺送過來,方便省事還新鮮。反正半小時之內能送到,家里平時吃不了多少菜,確實也不用...

      晚上,家里人想煮面吃,我便想著煮個蝦面吃。煮面比較簡單,自然是我下廚。不過我是有些年頭沒下廚,對蝦煮面倒也有些記憶模糊。問了同事,他是個廚藝愛好者,兩人稍微交流了一下,對這個菜大致也了解了七八分。

      接下來,我去某平臺上看了下活蝦。廈門市民現在被這些送菜平臺伺候慣了,都變得比較懶,尤其是年輕人都不太愛去菜市場買菜,直接讓平臺送過來,方便省事還新鮮。反正半小時之內能送到,家里平時吃不了多少菜,確實也不用專門繞去菜市場買菜。


      鮮蝦煮面,自然是要買點活蝦,平臺上的活蝦半斤也就十幾塊錢。把活蝦買回來后,要用廚房剪刀減去蝦須,然后把蝦頭單獨剪下來。很多人都把蝦頭當成廚余垃圾扔掉,其實這是浪費食材,蝦頭還是有用武之地的。


      蝦頭是要用來熬蝦油的,這是蝦面的湯底,在熬蝦頭湯的時候,要開小火慢慢熬,用鍋鏟按壓蝦頭,盡可能地榨干蝦頭的全部剩余價值。蝦頭湯熬得好不好,基本上就決定了這道蝦面究竟稱得上幾分美味。


      等到蝦頭湯熬得金黃噴香的時候,把蝦頭里的蝦油全部熬出來,熬出足夠的味道,就可以把蝦頭撈出來扔掉了,這時候蝦頭就只是一堆沒用的渣渣。再放進切好的蔥、姜、蒜調味,加水,開大火,等水燒開后就可以放面。


      放好面,繼續大火,等水再次燒開時,放進蝦身。蝦肉很容易熟的,然后放入一點青菜,這道蝦面就大功告成了。我是想這么做這道活蝦煮面的,為了驗證自己的想法,還跑去某短視頻平臺看了下別人做活蝦煮面的教學視頻,發現大家的做法都是英雄所見略同,就連廈門本土的網紅大廚黑明也是這么做蝦面的。


      對于沿海市民來說,做蝦吃是一件再普通不過的事,不過對于到底去不去蝦線還是有分歧的。不知從何時起,廚藝界就開始流行燒蝦要“去蝦線”。因為沿海很多人吃蝦根本就不存在要去蝦線的說法,沒那么講究,而且蝦煮熟了,蝦線早就被高溫殺菌完畢,不影響食用。一般來說,冷凍蝦可能才要去蝦線,活蝦是可以不去蝦線的。蝦頭才是真正不能吃的部位,微不足道的蝦線倒是無關緊要。


      現實情況是,晚上回家一看,冰箱里還有其他菜,必須趕緊吃掉,于是就地取材,隨便做了瘦肉青菜豆腐面。至于計劃里的“活蝦煮面”,可以說是計劃泡湯,要等到下次再來燒了。這就是生活啊,哪有可能都是按照劇本來演繹的,都是隨機應變的現場直播。


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